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春秋戰(zhàn)國(guó)之際,金華地區(qū)就已出現(xiàn)以糯米、白蓼曲釀造的“白醪酒”。唐宋以后,金華酒以?xún)?yōu)異品質(zhì)而馳譽(yù)海內(nèi),躋身全國(guó)名酒行列。金華酒釀造技藝十分獨(dú)特,其特征主要表現(xiàn)在造曲方法獨(dú)特、用曲方法新異、時(shí)間安排嚴(yán)格、釀造工序復(fù)雜等四個(gè)方面。
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